烫伤及其预防的十八个方法

烫伤主要是由于厨师接触高温食物和设备、用具时不注意防护引起的。在厨房事故中占了很大比例。一旦灼伤，轻则影响操作，重则需要送医院治疗，伤者更是疼痛难忍。预防烫伤的措施包括以下18点。

第一，遵守操作程序。使用烹调设备或点燃煤气时，必须按照产品说明书要求进行操作。

第二，厨房通道上不得存放炊具。凡有手柄的桶壶及一切炊具，不得放置在繁忙拥挤的走廓通道上。

第三，在烧、烤、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间的拥挤，不及避让而遭烫伤。

第四，在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫一层厚抹布。同时，双手要清洁无油腻，以防打滑。撤下热烫的工具，应及时作降温处理，不得随意放置。

第五。容器注料要适量。不要将罐、锅、水壶装得太满，以免煮沸过头，而溅出锅外。

第六，烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流人炉膛而使火焰加大，造成烧汤伤事故。

第七，搅拌食物要小心。搅动食物通常使用长柄勺，保持与食物的距离。

第八，在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴人油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人。热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

第九，使用合格、牢固的锅具。不要使用手柄松动、容易折断的锅，以免引起锅身倾斜原料滑出锅或手柄断裂。

第十，在蒸笼内取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汔灼伤。

第十一，使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或炉灶。

第十二，在端离热油锅或热大锅菜时，要提醒员工注意避让。

第十三，在清洗加热设备时，要待冷却后再进行。

第十四，懂得怎样灭火。如果食物着火了，不妨将盐或小苏打撒在火上；不要用水浇；必须学会使用灭火器和其他安全装置。

第十五，使用火柴要谨慎。将用过的火柴放入罐头盒内或玻璃器内。

第十六，安全使用大油锅。如准备将大油锅里的热油过滤或更换，必须注意安全，一定要随手带抹布。

第十七，禁止嬉闹。不容许在操作间奔跑，更不得拿热的炊具在手里开玩笑。食品服务人员应该接受训练，学会正规地倒咖啡和其他热饮料。

第十八，张贴“告诫”标志。在潮滑或容易发生烫伤事故的地方，需张贴“告诫”标志，以告诫员工注意。