厨房安全工作标准

做好厨房安全工作，需要遵守如下标准。

第一，确保安全工作应实行“七无”：（1）无人身伤亡；（2）无火灾爆炸；（3）无严重火苗；（4）无食物中毒；（5）出菜无差错；（6）无涉外差错；（7）无责任损坏设备。

第二，要熟悉并熟练掌握煤气炒菜灶和各种饮食机械的性能及正确操作方法，确保安全工作。

第三，在炉灶、空调、烤箱、微波炉及电源附近，不得放置易燃物品和杂物。

第四，使用煤气炉灶应按照程序操作，并有专人负责炉灶安全，分工明确，实行值班操作挂牌制。要熟悉煨气炉灶的特点、性能及正确操作方法，按章作业。

第五，操作时间内，操作人员不得随意离开工作岗位，炉灶使用完毕后，应及时封炉关油。

第六，灭火消防器具应配备齐全，厨房操作人员必须懂得灭火消防器具的使用方法并能熟练操作，如发生意外，应立即断开电源，对不同的意外事故采用不同的抢救办法进行紧急救护，并迅速与保卫部门取得联系，得到相关部门的配合。消防知识应人手一册，做到理论与实际有机结合。

第七，防止工伤（刀伤、烫伤、摔伤）事故的发生，在冰箱、冷库取放原料时要防止压伤和碰伤，刀具要摆放稳妥。

第八，防止食物中毒。要做到“二不”“三坚持”“二做到’”一必须“一禁止”。

“二不”：①认真检查质量，不购腐烂变质原料。②不用腐烂变质原料。

“三坚持”：①坚持“先进先出”的餐料使用管理原则。②坚持餐具消毒。③坚持餐料存放“四隔离”。

“二做到”：①做到不剩食品、菜肴。②操作时做到分刀、分墩、抹布分明。

“一必须”：剩余的菜肴成品，出售前必须加热并及时保管。

“一禁止”：凡传染病患者，不得从事饮食服务工作。