炒蔬菜应加热水炒

炒蔬菜时，加水宜用沸水。因为多数蔬菜烹制的时间不宜过久，若是加了凉水，短时间水不沸腾吃了会不卫生。而待水完全沸腾了，蔬菜又会炒过，影响口感。但是，对于某些很难熟的菜宜加冷水，因其烹饪时间长才更易熟，如果加沸水的话，菜还没熟，水可能已经干了。