西汉“田氏—大田氏”带盖三分格青铜鼎——分格鼎的意义

党凤丽

“田氏—大田氏”带盖三分格青铜鼎，2016年10月渭城区正阳宫出土，与其同时出土的还有“筑阳家铜钟”“武安侯家铜壶”两件有铭文铜器。筑阳侯萧延，西汉丞相萧何三幼子、高后(吕雉)封萧延为筑阳侯；武安侯，西汉时仅是田蚡封号，《史记·魏其武安侯列传》有载。证实此“田氏—大田氏”带盖三分格青铜鼎是西汉时期的遗物。鼎带盖，盖为圆顶，上有三钮，鼎盖子母口相合，腹下三蹄足，腹中一凸起弘文，鼎口两侧对称附有两圆形耳，鼎内三分宫格。鼎通高260毫米，最大腹径270毫米，鼎内口径214毫米、外口径250毫米，耳外距290毫米，鼎盖沿刻“田氏”，鼎口沿刻“大田氏”字阴刻隶书。与“田氏—大田氏”分格青铜鼎比较相似的有2009年由南京博物院考古研究所发掘的大云山汉墓(盱眙县马坝镇云山村的大云山顶西汉刘非墓)，也出土了一个分格鼎，即：五分格青铜鼎。鼎带盖，盖圆形，两者子母扣相合，腹下三蹄足，器口两侧有两个稍外撇之身。称本件五分格鼎为国内首次出土，又推测与文献中的“濡鼎”有关。

首先，五分格鼎称为首次发现。其实，分格鼎在各地多有发现，有陶质的，也有铜质的，只是未被重视发表而已。汉代铜鼎中礼器功用逐渐下降，大多作为食器使用。分格鼎的出现实际是一种用器物的简化，食器应用的方便，一鼎即可代替多鼎功效而用。关于“濡鼎”，古人煮肉可用镬，也有用大鼎烹煮食物的。这种大鼎应所谓“函牛之鼎”(《后汉书·刘陶传》)。如果不动用这类大器物，小规模煮肉叫濡，濡亦作臑。汉代时制食物有濯、煎、腊、脯、炮、濡、菹、脍、熬等十余种。《盐铁论·散不足篇》:“臑鳖脍鲤。”但濡不像现在的炖肉，不在煮的同时加调料。《礼记·内则》郑众注：“凡濡，谓享(烹)之又以汁和之也。”其第一步即“烹之”，这时“不致五味”(《周礼·享人》郑众注)，类似现代的白煮肉。但第二步还要“以汁和”，此“汁”即《内则》所称“欲濡肉，则释而煎之以醢”的醢。醢指肉酱，亦可泛指一般的酱。《说文·西部》段玉裁注：“酱，醢也。”也就是说，煮好了的白肉要再放进热酱汁中濡染加味，即所谓“煎”，之后方才进食。濡肉时蘸调味品的用具叫染器，是由一个染杯和一个染炉组成的，讲究的在染炉底下还加一个接炭火灰烬的承盘(大云山汉墓与分格鼎在一起出土的还有两个染炉)。例如，国家博物馆所藏“清河食宫”染器，器归典膳的食官掌管即染炉；河北鹿泉高庄西汉常山王墓出土的染炉上刻铭“常食中般”。现存之铜染器有十余件，绝大部分是西汉的。染杯中盛的主要是酱。《急就篇》唐·颜师古注：“酱，以豆合面而为之也。”用一种通称酱曲的菌类分解大豆蛋白，能生成可溶性氨基酸及一部分谷氨醯胺，从而产生鲜味。汉·应劭《风俗通义》说：“酱成于盐而咸于盐。”所谓“咸于盐”，意思是说，它的咸味比盐的咸味还更具味道。颜师古更认为：“食之有酱，如军之必须将，取其率领进导之也。”所谓“濡鼎”仅是白水煮肉，涮蘸酱料而食，应与分格鼎的分格关系不大吧。

分格鼎的出现证明了用鼎制度的礼制简化，鼎的食具功能扩大，将鼎分格成为不同的烧煮空间，避免不同味道的肉汤串味，从而达到一鼎多食的简便功能代替了多个鼎的功能。从“染器”的配制看，在大云山汉墓分格鼎旁边，还出土了两套“染器”。从考古发现来看，染器有的是盘行，有的则呈杯态，如果有加热装置，则称为“染炉”。染器加热后再涮蘸着吃吧，所谓“濡鼎”就是小规模的白水煮肉的鼎吧。分格鼎就是礼器性质的退化，食用器物的发展。

注释：

[1] 孙机：《中国古代的“膳食”》，中华书局2018年1月版。

(党凤丽：陕西省咸阳市渭城区文物管理委员会办公室工作人员，助理馆员)