蛋白质

蛋白质分动物蛋白和植物蛋白，蛋白质需要量是否受劳动强度的影响的问题，至今尚无定论。虽然蛋白质摄人量可以随热能摄人量的增加而必然增加，但是合理的膳食调配应该考虑到不同类型人群的饮食习惯和各种营养素之间的适宜比例。本表的蛋白质供给量，按热能计算，占总热能的10%-14%；其中儿童和青少年的为12%—14%，可以保证膳食中有充足的蛋白质供给儿童、青少年生长发育的需要。成年人的为10%-12%，可以确保正常生理机能和功能的维持。重体力劳动和极重体力劳动者的热能补充，主要来自谷类食物，因而蛋白质所占的热能比重相对较低，但仍可达总热能的10%。

食物结构中的蛋白质的氨基酸组成，和人体的蛋白质需要量有密切关系。对于成年人，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等8种氨基酸为必需氨基酸。对于婴儿，除上述8种外，还需要增加组氨酸。关于氨基酸的需要量，由于目前尚缺乏充分的科学实验证据和研究调查报道，故只能将现有的不完整资料暂列于如下，仅供参考。

人体九种氨基酸需量估计值：

一、人体氨基酸需要量的估计值（每日每千克体重）

1.成年人

缬氨酸10毫克，亮氨酸14毫克，异亮氨酸10毫克，苏氨酸7毫克，苯丙氨酸、酪氨酸14毫克，色氨酸3.5毫克，蛋氨酸、胱氨酸13毫克，赣氨酸12毫克，组氨酸0毫克。

2.儿童（10-12岁）

缬氨酸33毫克，亮氨酸45毫克，异亮氨酸30毫克，苏氨酸35毫克，苯丙氨酸、酪氨酸27毫克，色氨酸4.0毫克，蛋氨酸、胱氨酸27毫克，赖氨酸60毫克，组氨酸0毫克。

3.婴儿（初生—6岁）

缬氨酸93毫克，亮氨酸161毫克，异亮氨酸70毫克，苏氨酸37毫克，苯丙氨酸、酪氨酸125毫克，色氨酸17.0毫克，蛋氨酸、胱氨酸58毫克，赖氨酸103毫克，组氨酸28毫克。

二、成年每日膳食人体营养素供给量

1.成年男性（体重65千克）

（1）极轻体力劳动者：热能2400千卡，蛋白质70克，钙600毫克，铁12毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.2毫克，核黄素1.2毫克，尼克酸12毫克，抗坏血酸75亳克。

（2）轻体力劳动者：热能2600千卡，蛋白质75克，钙600毫克，铁12毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.3毫克，核黄素1.3毫克，尼克酸13毫克，抗坏血酸75毫克。

（3）中等体力劳动者：热能3000千卡，蛋白质80克，钙600毫克，铁12毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.5毫克，核黄素1.5毫克，尼克酸15毫克，抗坏血酸75毫克。

（4）重体力劳动者：热能3600千卡，蛋白质90克，钙600毫克，铁12毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.8毫克，核黄素1.8毫克，尼克酸18毫克，抗坏血酸75毫克。

（5）极重体力劳动者：热能4200千卡，蛋白质105克，钙600毫克，铁12毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素2.1毫克，核黄素2.1毫克，尼克酸21毫克，抗坏血酸75毫克。

2.成年女性（体重55千克）

（1）极轻体力劳动者：热能2200千卡，蛋白质65克，钙600毫克，铁12毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.1毫克，核黄素1.1毫克，尼克酸11毫克，抗坏血酸70毫克。

（2）轻体力劳动者：热能2400千卡，蛋白质70克，钙600毫克，铁12毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.2毫克，核黄素1.2毫克，尼克酸12毫克，抗坏血酸70毫克。

（3）中等体力劳动者：热能2800千卡，蛋白质75克，钙600毫克，铁12毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.4毫克，核黄素1.4毫克，尼克酸14毫克，抗坏血酸70毫克。

（4）重体力劳动者：热能3400千卡，蛋白质85克，钙600毫克，铁12毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.7毫克，核黄素1.7毫克，尼克酸17毫克，抗坏血酸70毫克。

（5）怀孕妇女，后五个月：热能+300千卡，蛋白质+15克，钙1500毫克，铁15毫克，维生素A（维生素A3300国际单位、胡萝卜素6.0毫克），硫氨素+0.2毫克，核黄素+0.2毫克，尼克酸+2毫克，抗坏血酸100毫克。

（6）乳母，一年之内：热能+1000千卡，蛋白质+25克，钙2000毫克，铁15毫克，维生素A（维生素A3900国际单位、胡萝卜素7.0毫克），硫氨素+0.5毫克，核黄素+0.5毫克，尼克酸+5毫克，抗坏血酸150毫克。

3.少年男性

少年每日膳食人体营养素供给量。

（1）16至19岁（体重54千克）：热能3000千卡，蛋白质90克，钙1000毫克，铁15毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.8毫克，核黄素1.5毫克，尼克酸18毫克，抗坏血酸90毫克。

（2）13至15岁（体重42千克）：热能2600千卡，蛋白质80充，钙1200毫克，铁15毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.6毫克，核黄素1.3毫克，尼克酸16毫克，抗坏血酸80毫克。

4.少年女性

（1）16至19岁（体重50千克）：热能2700千卡，蛋白质80克，钙1000毫克，铁15毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.6毫克，核黄素1.4毫克，尼克酸16毫克，抗坏血酸75毫克。

（2）13至15岁（体重42千克）：热能2500千卡，蛋白质75克，钙1200毫克，铁15毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.5毫克，核黄素1.3毫克，尼克酸15毫克，抗坏血酸76毫克。

5.儿童（不分性别）

儿童每日膳食营养素供给量：

（1）10至12岁：热能2300千卡，蛋白质70克，钙800毫克，铁12毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.4毫克，核黄素1.2毫克，尼克酸14毫克，抗坏血酸75毫克。

（2）7至9岁：热能2000千卡，蛋白质60克，钙600毫克，铁10毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.2毫克，核黄素1.0毫克，尼克酸12毫克，抗坏血酸65毫克。

（3）5至6岁：热能1600千卡，蛋白质50克，钙600毫克，铁8毫克，维生素A（维生素A2200国际单位、胡萝卜素4.0毫克），硫氨素1.0毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸10毫克，抗坏血酸50毫克。

（4）3至4岁：热能1400千卡，蛋白质40克，钙600毫克，铁7毫克，维生素A（维生素A1700国际单位、胡萝卜素3.0毫克），硫氨素0.8毫克，核黄素0.7毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸40毫克。

（5）2岁：热能1200千卡，蛋白质40克，钙600毫克，铁7毫克，维生素A（维生素A1300国际单位、胡萝，素2.4毫克），硫氨素0.7毫克，核黄素0.6毫克，尼克酸7毫克，抗坏血酸35毫克。

（6）1岁：热能1100千卡，蛋白质40克，钙600毫克，铁6毫克，维生素A（维生素A1100国际单位、胡萝卜素2.0毫克），硫氨素0.7毫克，核黄素0.6毫克，尼克酸7毫克，抗坏血酸30毫克。

（7）1岁以下：每公斤体重热能100千卡，每公斤体重蛋白质3.5克，钙600毫克，铁6毫克，维生素A（维生素A660国际单位、胡萝卜素1.2毫克），硫氨素0.4毫克，核黄素0.4毫克，尼克酸4毫克，抗坏血酸30毫克。

（8）6个月以下：每公斤体重热能120千卡。

这里需要特别说明一下，以上所用食物热能含量（热量）和人体需要供给的热能的单位都是“千卡”。“千卡”是1000克水由15℃升高1度所需要的热量或热能，其全称是“千克卡”（Kilogram Calorie），简称是“千卡”（Kilocaorie或Kcal），这是营养学中惯有的热能单位。

现在，许多国家或国家机构建议：所有形式的能（包括热能）都应以“焦耳”（joule）为单位。“焦耳”是用1“牛顿”力把1公斤的重量移动1米需要的能量。1000“焦耳”是1“千焦耳”（Kilo-joule或KJ）；1000“千焦耳”是1“大焦耳”（Mega-joule或MJ）。由于人体每日膳食的热量供给量一般都超过1“大焦耳”，所以在营养工作中现在也有以“大焦耳”为热能单位的。

上述两种热能单位的关系和换算方法如下所示：1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡1000千卡=4184千焦耳1000千焦耳=239千卡=4.184大焦耳1大焦耳=239千卡