2.2 办特色餐馆还是普通餐馆

在选定的多个考察对象当中，李明特意选了一家小火锅店作为特色餐馆的样本来考察。在李明最初的想法中，开一家特色餐馆是个不错的选择。

1．特色餐馆的优点

● 新颖。特色餐馆有别于普通餐馆的地方在于它的菜品或它的装修格调，很容易与普通餐馆形成差异化，给顾客很深的印象，满足人们对于新鲜事物的猎奇心理，容易吸引顾客。

● 定位准确的话，会吸引忠实的回头客。

● 特色的菜品或装修很容易脱颖而出，形成品牌效应，省去额外的宣传费用。

● 特色餐馆多半是加盟连锁店，比如李明正在考察的这家小火锅店。一来加盟连锁有规模，可以在货源上降低成本，二来连锁更能强化特色而不用担心被竞争对手超越。

但是在考察过程中，李明却发现，自己当初一厢情愿的想法在现实面前到处碰壁。特色餐馆虽然有很多优点，同时也存在很多不足。

2．特色餐馆的缺点

● 对应第一条优点来说，特色餐馆的某些特色也有可能是它的致命缺点。因为这样的餐馆往往带有很强的地域特性或是小众倾向，而容易引起饮食习惯、审美格调完全相反的顾客的反感，不能被大众接受。从这个方面来说，特色餐馆反而要比普通餐馆多一些局限性。

● 特色餐馆虽然会吸引特定人群，但不适合宴请宾客。所谓天时、地利、人和，关键的“人和”已失，有些不足取。

● 为了打造特色，突出差异，要投入大量的资金，否则很难有自己的特色，无法形成竞争力。

● 打造特色的最终目的是为了更好地吸引顾客，创造效益，这就要求必须以顾客需求为基础，打造符合顾客需求的特色，如果出现偏差，就会一败涂地，甚至不如普通餐馆来得寿命长。

● 如果以菜品特色为主，那么食材、调料采购也是一个难题。

● 特色餐馆的特色很容易被复制。自己辛辛苦苦花精力、花资金打造的特色很可能在几个月之内就被竞争对手复制甚至超越，最后被淹没，失去竞争力。

在综合考虑特色餐馆优劣势的情况下，李明决定先放一放这个想法，在接下来的考察中视情况再定。