038 蛋黄鸡腿卷

原料 鸡腿肉500克，咸蛋黄150克。

调料 葱段、姜片各5克，八角2粒，精盐、味精、花椒粉各1/3小匙，料酒2小匙，卤水适量。

制作步骤 method

① 将鸡腿洗净，去掉腿骨，留鸡腿肉，加入精盐、味精、料酒、葱段、姜片、花椒、八角拌匀，腌渍1小时。

② 将腌好的鸡腿肉摊开，卷入咸蛋黄，用线绳捆好，放入卤水锅内卤至熟嫩。

③ 将卤好的鸡腿卷放入盘中，上面用重物压实，晾凉后去掉线绳，食用时切成小片，码盘上桌即成。