■材料 活鲫鱼2条（约600克）。
■调料 葱花、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、盐、蒜片、郫县豆瓣酱末、水淀粉、高汤、植物油。
做法
1.鲫鱼处理干净，在鱼体两面各划两刀（深度接近鱼骨），抹上料酒、盐腌渍。
2.炒锅植物油烧热，下鱼稍炸捞起；锅内留适量油，放郫县豆瓣酱末、姜片、蒜片炒红，下入鱼、高汤、酱油、白糖、盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3.原锅置大火上，用水淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即可。
