第17章 市场的反击，寿司之战！
午市套餐推出后，“旬匠·加州”的客流量明显上升。
工作日的中午，店里坐满了上班族和附近的居民，大家都在讨论新推出的套餐。
“这个价格可以接受，而且品质还是很不错。”
“对，比那些连锁寿司店好吃多了。”
外卖订单也开始逐步增长，特别是“旬匠手卷”，已经成为很多年轻人午餐的新宠。
一切看起来都在朝好的方向发展。
然而，一个突如其来的消息，打破了这份平静。
刘成在群里发了一张照片——
对面那家寿司店，挂出了一张大红横幅：“限时三天，所有寿司五折！”
林牧之盯着照片，眉头微微皱起。
对手明显是在故意抢客。
黄子安瞥了一眼：“看来是冲着咱们来的。”
五折活动，利润几乎微乎其微，甚至可能是亏本抢市。
“他们这么搞，短期内肯定会吸引不少人。”林牧之叹了口气。
“要不要跟？”黄子安问。
林牧之摇了摇头：“不行，我们的成本比他们高，不能走低价路线。”
但如果不应对，纽约那边的生意会受影响。
他沉思片刻，突然想到一个办法。
第二天，“旬匠·纽约”发布了一条新公告——
“限时三天，所有寿司免费升级”
• 普通寿司->进口优质食材
• 普通套餐->附赠特制前菜或甜品
• 客单满$50，可获赠特制手卷一份
不降价，但提高性价比，让客人觉得物有所值。
“这样，我们不和他们拼价格战，但客人会更愿意来我们店。”林牧之解释道。
刘成当天汇报，店里的回流客人明显增加。
“还是老顾客多。”刘成笑着说，“他们吃过都知道咱们的品质，哪怕对面五折，也愿意回来。”
价格战不是长久之计，品质才是关键。
就在纽约的竞争暂时稳住后，旧金山这边，又出现了新的问题——
“外卖的寿司有顾客反馈米饭偏硬。”
这是某个美食博主的测评，他的视频下，评论区有人开始讨论：
“我也觉得，手卷的米饭有点干。”
“不过鱼很新鲜，味道不错。”
“是不是因为外卖路上时间太长？”
林牧之看到这些评论，立刻开始测试。
他发现，手卷在刚做好时口感是最好的，但如果放置超过30分钟，米饭的口感会变差。
“该调整外卖的米饭配比了。”他自言自语。
为了保证外卖的口感，他做出两个决定：
1. 调整寿司米的配方，增加微量昆布高汤，让米饭更柔软，即使放一段时间也不会过于干硬。
2. 外卖包装内附送一张“食用建议卡”，提醒顾客尽快食用。
纽约的市场暂时稳住，旧金山的调整也开始见效。
林牧之坐在店里，看着周围忙碌的员工，突然意识到——
这一回，自己终于不像过去那样冲动，而是能冷静地应对每一次挑战。
旧金山的市场逐渐稳定，纽约那边的价格战也慢慢冷却下来，林牧之终于可以稍微松口气。
但商业世界，永远不会让人太过安稳。
这天，黄子安兴冲冲地走进店里，手里拿着一本美食杂志：“你看这个！”
林牧之接过来，只见封面赫然写着——
“旧金山最值得期待的日料新星——Omakase by Hiro！”
“这家店谁开的？”林牧之问。
黄子安摊手：“据说是前‘寿司之神’弟子的作品。”
“寿司之神”是日本寿司界的传奇人物，能在他手下学艺的，都是顶尖寿司师傅。
“看来，这次碰上硬茬了。”林牧之喃喃道。
他打开社交媒体，果然发现大量关于这家店的讨论——
“终于有真正的高端Omakase（厨师发办）寿司店了！”
“听说主厨曾在东京的米其林三星店工作。”
“菜单起价$250，太奢华了吧！”
一个全新的高端对手，进入了旧金山市场。
“他们定价这么高，不一定会抢我们的客人吧？”刘成在群里问。
但林牧之不这么认为。
高端寿司店的出现，意味着整个市场的关注度提高，但同时也会分流掉那些愿意花大价钱吃寿司的客人。
“我们不能再只是‘高端寿司店’的定位了。”林牧之说，“要让客人知道，我们不仅是高端，更是‘值得’。”
经过一番思考，林牧之决定推出一个新策略：
“旬匠·主厨特选”——在保证原有菜单的基础上，每月推出一款限定寿司，采用罕见食材，限量供应。
第一款推出的是——“北海道厚岸生蚝握寿司”（限量每天10份，售价$18/份）。
“这种稀有食材，只用来做特定菜品，不影响整体成本，但能提升客人的体验。”林牧之解释道。
同时，店内的服务也做了升级——
• 引入日式茶道文化，每桌客人入座后都会获赠一杯特调煎茶。
• 主厨与客人互动，讲解寿司的制作过程，增强餐饮体验。
“高端Omakase店可以主打奢华，但我们要主打‘温度’。”
没过几天，“Omakase by Hiro”也推出了一项新活动——
“每月主厨特别菜单——精选日本直送顶级食材”
并在社交媒体上宣布：“让旧金山体验真正的日本Omakase。”
双方的较量，正式开始。
林牧之看着新闻，不禁笑了笑：“这回，真的有得玩了。”
旧金山的餐饮圈子不大，新晋的“Omakase by Hiro”一夜之间成了话题中心。
媒体报道不断，连旧金山的《美食指南》也专门采访了Hiro，标题很直接——
“他会成为旧金山的‘寿司之王’吗？”
黄子安刷着手机，不屑地笑了笑：“一个刚开张的店，就敢叫嚣‘寿司之王’？”
林牧之倒是没那么激动。
他靠在柜台上，看着“旬匠”的客人们，心里有点数。
高端餐饮拼的不只是食材，更是品牌和文化。
——而这一点，Hiro才刚起步。
Hiro的店开业后，预约系统直接爆满，短短一周，座位被订到了两个月后。
但与此同时，一些早期去过的食客开始在社交媒体上讨论：
“食材确实顶级，但氛围有点太拘谨。”
“Hiro师傅很厉害，但服务员好像不太懂日料礼仪？”
“整体感觉有点生硬，没那么轻松。”
林牧之看到这些评论，嘴角微微上扬。
“这说明，我们的机会来了。”
林牧之决定，不和Hiro拼高端，而是用更深的“体验感”拉住客人。
他做了两件事——
1.“旬匠·特别夜”
• 每月举办一次特别活动，由主厨亲自讲解寿司制作。
• 客人可以尝试亲手包手卷，增加互动感。
• 邀请专业清酒师，每款寿司搭配不同的清酒，让客人体验日式餐酒文化。
Hiro的店是“主厨的舞台”，而“旬匠”要变成“客人与主厨的互动空间”。
2.限量私房菜单
• 只对熟客开放，每周推出1-2款限量寿司。
• 不在菜单上，只有熟客才知道，可以增加品牌忠诚度。
• 第一道私房寿司：黑松露海胆手卷（每天限量5份）。
“当你让客人觉得‘这里有独家体验’，他们自然就不会去别的地方。”
第一场“旬匠·特别夜”举办后，社交媒体上涌现大量好评。
“比普通的Omakase更有趣，边吃边学，体验感超棒！”
“主厨很幽默，完全没有压力，反而更能享受寿司。”
“吃过寿司还可以自己动手包手卷，太好玩了。”
更重要的是——
很多去过Hiro的客人，开始转回“旬匠”。
“Hiro的食材更贵，但这里的体验更有温度。”
林牧之看到这些评价，心里有了底。
竞争升级？
但就在“旬匠”逐渐扳回一城时，Hiro的团队也开始行动——
他们在社交媒体上发布了一条新宣传——
“东京名厨客座，限时两周。”
他们请来了一位米其林二星的日本主厨，作为客座料理人，推出限时特别菜单。
两家店的较量，才刚刚开始。
——（第十七章·完）