总序

党的二十大报告提出了推进产教融合、科教融汇，优化职业教育类型定位等重要内容，对于“实施科教兴国战略，强化现代化建设人才支撑”进行了详细丰富、深刻完整的论述，明确了科教兴国战略在新时代的科学内涵和使命任务，也明确地把大国工匠和高技能人才作为人才强国战略的重要组成部分。职业教育与经济社会发展紧密相连，对促进就业创业、助力科技创新、增进人民福祉具有重要意义。新百年、新征程，关于发展职业教育的重要性和紧迫性，以及推动职业教育高质量发展，党的二十大报告表述得非常清楚。

2021年，广州市旅游商务职业学校被评为广东省高水平中职学校建设单位，其中，中餐烹饪专业群是学校两个高水平专业群之一。广州市旅游商务职业学校烹饪专业至今已有50年的办学历史，致力于烹饪人才培养，多年来为社会输送了一大批工匠型餐饮技能人才，为旅游餐饮业作出了巨大的贡献。

为响应高素质烹饪技能型人才培养的需求，我们组织骨干力量编写了这套“高水平发展中餐烹饪专业群系列教材”，第一批拟推出6种，分别为《面包制作技术》《西餐烹饪基础》《西餐菜肴制作》《广东名菜制作》《菜点美化与装饰》《蛋糕裱花装饰》。本系列教材是以实践任务为导向，融合理实一体的学习模式，突出实用性与技能性。本系列教材的特色如下：

（1）课程思政是职业教育课程改革的重要切入点，本系列教材着力于构建课程思政育人目标，丰富烹饪专业课程思政内涵，将思政内容切实贯穿于教材的学习目标之中，以工匠精神为抓手融入思政元素，让学生学有所感、学有所悟。

（2）作为先进职业教育课程开发理念的重要载体，活页式教材通过新形态的结构设计，将工作手册式的教学内容进行创新展示，体现了“以学习者为中心”的理念。本系列教材采用模块—项目—任务式的工作页形式，方便学生自学和实操。

（3）教材内容的编排注意引导学生将理论知识应用到实践当中，注重培养学生的动手能力，养成良好的职业素养，强调团队合作；鼓励学生在传承技艺、精益求精的同时，能够做到发散思维，积极探索创新。

（4）教材特别注重结合新媒体传播手段，组织教师演示、录制烹饪视频，在教材中采用ISLI/MPR技术，将制作步骤、操作技法通过链接视频的方式清晰展示，极为直观，方便学生学习。

总之，我们希望学生通过系统、规范的学习，掌握技能，提高素养，并在此基础上追求卓越和创新，成为新世纪具有高度职业责任感的大国工匠，为国家经济发展作出贡献。

本系列教材在编写过程中，得到广东省多家知名餐饮企业以及一批行业专家的大力支持，在此一并表示感谢！书中的不足之处，敬请广大专家、读者批评指正。

马健雄

2023年1月