冷锅兔

特色

此菜是以豆瓣酱等调料腌制的兔肉为主料，搭配猪血块、豆腐块、藕片等多种食材煮制而成的，具有兔肉烫嫩、麻辣味浓、口感丰富的特点。因滚烫的兔肉装在铁锅里，锅底下不点火直接上桌，故叫“冷锅兔”。

原料

制法

把鲜兔肉切成均匀的小块，纳入盆中，加入剁碎的豆瓣酱、料酒、姜末、盐和鸡精拌匀腌制；熟猪血、豆腐分别切片，焯水备用。

锅坐火上，添入适量的清水，倒入腌好的兔肉块，待烧沸煮到八成熟时，加入猪血块、豆腐块和子姜块，煮开后再加入藕片、黄瓜条、洋葱片、土豆片、菜花朵、莴笋块和青、红椒圈。待煮至锅里的原料皆熟时，放入盐和鸡精调味，搅匀后盛入盘中。

原锅洗净重上火位，倒入香辣油烧热，下入青花椒炝香，起锅浇在盘子中间的食物上，最后撒上葱花即成。