43 破酥馒头

难度：

主料

A：面粉400克，酵母粉3克，牛奶260毫升，猪油12克

B：面粉100克，猪油55克

制作方法

①将A的酵母粉和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉匀成面团，摊开放上软化的猪油，揉成均匀柔软的面团，收入盆中，发酵至两倍大。

②将B的面粉和猪油切拌捏合，混合均匀成油酥面团。

③将发酵好的A面团揉掉气泡，均匀摊开，边缘略薄，包入B面团，捏合收口。

④将面团收口朝下，在案板上均匀擀开。

⑤翻面后将擀开的面片卷起。

⑥将卷好的面团竖向均匀擀开擀薄，顺长方向紧密叠卷起来。

⑦用双手将叠卷好的面团的形状整理匀称。

⑧将面团均切成8等份，覆盖，醒发20～30分钟后开水上屉，大火蒸15分钟即可。

制作关键

①A面团和B面团的柔软度应该一致，才能保证顺利擀开不漏酥。

②包裹B面团时，A面团不要擀开太大，确保和B面团紧密接触，才能保证酥层分布均匀。

③面团是很柔软的，擀制过程不需停顿，万一不容易擀开不要硬来，可停下来让面团松弛5～10分钟再擀。