任务3 制作卡布奇诺咖啡
情/境/导/入
不知是因为卡布奇诺咖啡的经典传说，还是因为卡布奇诺的时尚演绎，其成为全世界咖啡厅中点单率最高的咖啡饮品之一。卡布奇诺咖啡的魅力在于，其让人们不只是品饮咖啡，而是变成一种生活习惯，甚至是一种优雅品味，那么，让我们来制作一杯卡布奇诺咖啡吧。
学/学/做/做
意式浓缩萃取
卡布奇诺（Cappuccino）
卡布奇诺（见图2-6）是一种以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，因此得名。传统的卡布奇诺咖啡由三分之一的浓缩咖啡、三分之一的蒸汽牛奶和三分之一的泡沫牛奶混合而成，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。
图2-6 卡布奇诺
【材料器具准备】
制作卡布奇诺的材料器具如图2-7所示。
图2-7 制作卡布奇诺的材料器具
【操作步骤】
制作卡布奇诺的操作一览表见表2-2。
表2-2 制作卡布奇诺的操作一览表
续表
续表
续表
续表
续表
具体制作过程见视频2-2：卡布奇诺咖啡萃取视频。
视频2-2 卡布奇诺咖啡萃取视频
焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）
焦糖玛奇朵（见图2-8）是先在咖啡杯中加入焦糖浆，再在浓缩咖啡中加入打发好的牛奶，然后在奶泡液面上淋上焦糖而制成的饮品，融合三种不同风味。Macchiato是意大利文，意思是“烙印”和“印染”，中文音译为“玛奇朵”。“Caramel”意思是“焦糖”。焦糖玛奇朵，寓意“甜蜜的印记”。
图2-8 焦糖玛奇朵
【材料器具】
增加焦糖酱，其余同卡布奇诺。
【操作步骤】
制作焦糖玛奇朵的操作一览表见表2-3。
表2-3 制作焦糖玛奇朵的操作一览表
续表
续表
续表
续表
续表
讨/论/交/流
1．如何品饮卡布奇诺咖啡？讨论并记录。
2．如何向客人介绍卡布奇诺咖啡？讨论并记录，以小组为单位进行介绍。
知/识/链/接
卡布奇诺和拿铁的不同有以下几点。
1．牛奶、咖啡比例不同。
卡布奇诺中牛奶和咖啡的比例为1∶1左右，拿铁中牛奶和咖啡的比例为2∶1左右。
2．融入方式不同。
卡布奇诺多采用牛奶、奶泡与咖啡融合调制；拿铁多采用牛奶、奶泡与咖啡分层调制。
3．风味不同。
卡布奇诺与拿铁融入牛奶量不同、调配品不同、咖啡与牛奶融入方式不同，两种饮品呈现出不同的风味。比较而言，拿铁偏重奶香，口感富有层次变化；而卡布奇诺的咖啡风味与奶香融合完美。两者都备受人们的追捧。
反/思/评/价
通过本任务的学习，写出你的收获。
我完成了：________________________________________________________________________________________________
我学会了：________________________________________________________________________________________________
我最大的收获：________________________________________________________________________________________________
我遇到的困难：________________________________________________________________________________________________
我对老师的建议：________________________________________________________________________________________________
实/践/活/动
卡布奇诺咖啡品饮评价
