香酥焖肉

原料　猪五花肉500克，面粉200克，菜心100克。

调料　葱段30克，去皮姜块（拍松）、白糖、料酒、酱油各适量。

制作步骤　Method

1　菜心洗净，在根部剞上十字花刀，再放入沸水锅中略焯，捞出过凉；面粉放入盆中，先加入少许清水调匀成面团，再搓成长条。

2　猪五花肉用温水洗净，放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出切成方块（每块约100克）。

3　取大砂锅一个，用竹箅子垫底，铺上葱段、姜块，放上猪肉块，加入白糖、酱油、料酒和适量清水，盖上锅盖，用面团密封四周边缝。

4　然后置旺火上烧沸，转小火焖约2小时，开封启盖，端离火口。

5　取5个小罐，每个罐中放入一块肉，肉汁撇去浮油，倒入罐中，再盖上罐盖，用纸条密封，入笼用旺火蒸30分钟至肉块酥烂。

6　然后放入油菜心点缀，用旺火蒸5分钟，关火上桌即可。