柚子炖公鸡

烹调时间 2小时

[材料]小公鸡1只（约600克），柚子1个（约250克）。葱结、姜片各5克，精盐1大匙，味精2小匙，植物油3大匙，料酒1大匙。

制作方法

① 将小公鸡宰杀放血，放在大盆内，注入85℃的热水烫遍全身，褪净毛，剖腹去内脏，洗净血污，剁成2厘米见方的块；柚子去皮、籽，剥成小瓣，待用。

② 炒锅上火，注入适量清水，放鸡块，加料酒，沸后煮约5分钟捞出，再用清水冲漂净浮沫，控尽水分，同柚子瓣装在炖盅内。

③ 炒锅重上火，放入植物油烧热，下葱结、姜片炸香，掺适量清水烧开，撇净浮沫，加精盐、味精调好口味，倒在炖盅内，用双层绵纸封口，上笼用中火蒸约2小时至鸡肉软烂时，取出即可。