开阳芹菜

时间：15分钟 口味：咸鲜清淡

原料 芹菜250克，开阳（海米）25克。

调料 葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，绍酒1/2大匙，水淀粉适量，香油1小匙，色拉油1大匙。

准备工作

海米的处理

1 海米去杂质，用清水洗净，放在小碗里。

2 加入适量温水浸泡至回软，捞出沥净，放在盘中。

芹菜的处理

3 芹菜去掉老根和叶，洗涤整理干净。

4 抹刀切成3厘米长的小段。

5 放入烧沸的清水锅内，加上少许精盐焯透。

6 捞出芹菜段，用冷水冲凉，沥干水分。

制作步骤

7 炒锅上火烧热，加入少许底油，下入葱末、姜末炝锅。

8 放入泡发好的海米，用旺火煸炒至出香味。

9 烹入绍酒，加入精盐、味精，添入少许清汤烧沸。

10 放入芹菜段炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。

营养提示

芹菜含有多种维生素，搭配富含优质蛋白质的虾干爆炒成菜，可以补充钙质，养眼明目，对儿童、孕妇有比较好的补益功效，也可用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

烹饪笔记

芹菜一定要去掉老根和筋络，用清水洗净后再切成大小均匀的小段。

焯好的芹菜需要放入冷水中迅速过凉，以保证芹菜翠绿的色泽。

炝锅时要用小火炒香葱姜末，放入海米后再改用旺火炒出香味，注意不要炒煳。