百花蒸酿芦笋

口味

软嫩鲜香

Time 30分钟

原料　鲜芦笋300克，虾胶200克，虾子10克，鸡蛋清适量。

调料　精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量，上汤150克。

准备工作

1　芦笋切去根，削去外皮，用清水漂洗干净，捞出沥水，切成5厘米长的段。

2　在每段芦笋的中部切出一道切口制成双连段，再放入淡盐水中浸泡片刻。

制作步骤

1　锅中加入适量清水、少许色拉油烧沸，倒入芦笋段焯烫至断生，捞出过凉。

2　虾胶分别酿入芦笋切口内，沾上鸡蛋清后抹平滑，再撒上虾子成生坯。

3　把芦笋段生坯排放入大盘中，入笼用旺火蒸熟，取出滗出蒸汁待用。

4　锅中加入色拉油烧热，先添入上汤，再加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉调匀。

5　然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，离火浇淋在蒸酿好的芦笋上即可。