鸡蛋的烹调方法很多，利用蒸、煮来烹制的蛋类菜肴，因加热温度较低，时间短，其蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分基本没有损失，维生素的损失也很少。例如煮制成熟的鸡蛋，其中硫胺素、核黄素、尼克酸的损失仅在5%左右；而煎或炸的鸡蛋菜肴，由于加热温度较高，时间长，会造成鸡蛋部分蛋白质焦煳，影响消化吸收。此外，水溶性维生素和硫胺素、核黄素、尼克酸等也都被破坏，鸡蛋的营养价值当然要随之降低。所以，蒸、煮的鸡蛋比煎或炸的鸡蛋营养价值高。
