烙

烙是将整形后的面团摆放在热的平底锅内，利用金属传热，面团遇热时，面团内的水分会汽化，经两面反复接触使生坯熟透。烙可分为干烙、水烙、刷油烙，适用于制作家常饼、葱油饼、酒酿饼等。