前面我们讨论的是如何选择膳食的问题，而进餐方法是否正确，同样影响着我们的健康，正所谓会吃千顿香，吃不得法难安康。下面我们一起来看看就餐方法的点点滴滴。

俗话说“病从口入”。自古以来人们就认识到，吃得不好，不但对健康没有帮助，还有可能导致疾病，所以饮食安全应该引起足够的重视。世界卫生组织提出的“确保食品安全的10条黄金定律”，可资参考。

•食熟即食。从现代卫生学的观点来看，由于许多有害细菌在常温下会大量繁殖，所以食物一旦煮熟就应该马上吃掉，而在常温下存放了4～5小时的熟食则是最危险的。

•食熟方食。或许您还停留在“煮熟食物是为了消毒杀菌、有益于消化吸收”的阶段，但还有一点您可能不知道，现代研究认为：未熟透的食物，特别是未熟透的含蛋白质、脂肪比较高的食物，是滋生微生物最好的温床。因此，对于要煮了吃的食物，一定要煮熟透。所谓熟透，是指食物的所有部位的温度至少达到70度。

•选择加工处理过的食品。例如，消毒牛奶、用紫外线照射过的新鲜或冷冻食品。

•保存食物时不要让生、熟食接触，否则容易造成污染，使熟食滋生有害微生物。

•厨具、餐具要保持清洁。

•烹饪之前应洗手。如果手有伤口，烹饪时应包扎好，避免与被加工的原材料接触。

•避免昆虫、猫、狗等接触食物，以免其将有害微生物播散到食物上。

•饮用水和准备食物所需的水应清洁干净，如怀疑水不干净应把水煮沸或进行消毒处理。

中国人吃饭，自古以来就非常讲究，其中有一条就是饮食要“定时定量”。孔子《论语·乡党》“八不食”中，“不时，不食”等赫然在列，这里的“时”既包含尽人皆知的早、午、晚饭时间安排，还包括一年四季的饮食规律，例如，不是当季的蔬菜水果不吃。汉代成书的医学典籍《黄帝内经》更是将“食饮有节”作为养生的一大原则提出。唐代，药王孙思邈在《千金要方》一书中也指出“饮食以时”，就是指按照一定的时间，有规律地进食，这样做有利于脾胃的消化吸收。后世医学家、养生家，在著书立说、谈论养生的时候，也总把饮食定时定量作为重要的养生原则列出。我国传统对一日三餐的安排为“早饭要饱，午饭要好，晚饭要少”，这是有道理的。 从时间上来说，一日三餐之间，相隔最好不要超过5个小时。这是因为：

•如果相隔时间过长，会使人产生饥饿感并体力不支。

•而相隔时间过短，又会使机体的消化系统忙于消化而产生疲劳感。

在我们的一日三餐中并不是仅仅考虑相隔的时间就够了，还要考虑到机体的生物钟，人体有固定的生物钟活动规律，这其中包括了饮食规律。一般情况如下：

•早餐的时间应该在早晨7点左右，且考虑到与前一天晚餐相隔时间较长，上午又是一个人工作效率最高的时候，所以早餐应保证量和质，也就是早餐要吃“饱”。

•午餐应该定在12点左右，不需要像早餐那样丰盛，吃到七八分饱即可，所以可以适当提高饭“质”，甚至花点时间享受一下饮食的快乐，也就是午餐要“好”。

•晚餐的时间应该在下午5～6点之间，考虑到晚上10～11点（亥时后半段）就应就寝，因此要吃的少一些，古人推荐粥食一碗，或可稍配一些菜肴，也就是晚饭要“少”。这就是“定时定量”的大概规律。

另外，要根据一天的营养需要合理安排饮食摄入量，而不是根据个人对食品的喜好程度，符合自己的口味则贪吃，不喜欢就不吃，这就违背了饮食规律中“定量”的要求。

都说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。的确，人体的绝大部分的营养来源就在食物，所以中医早就指出“水谷，生之本也”。但是，我们还应该注意“再好的东西都不要过量”，否则过犹不及。

就是说吃得太多，超过自己的消化能力，就会损伤肠胃功能。这句话强调了饮食失节的致病因素，不愧为经典之语。中医学认为，人出生后的生长、发育、健康与否，都受到脾胃的影响和支配。脾、胃、肠是食物消化的直接参与者，分工合作，负责将食物转化成中医所说的水谷精微，也就是营养物质，进而吸收入人体，供给人体的各项活动需求。因此， 饮食有偏差，尤其是多食、过食、嗜食、暴食，都会损伤脾胃与肠。其中，脾胃居于消化道前端，一有损伤，首当其冲。脾胃受伤，自然健康受损。因此，饮食不可过饱。

前人还有“多食之人有五苦患”之说，指出了摄食过多的具体危害，即“一者，大便数；二者，小便数；三者，扰睡眠；四者，身重不堪修养；五者，多患食不消化”。吃得多，大、小便就多，身体容易发胖，饮食也不容易消化完全，晚饭吃得太多，还会影响睡眠，这是古人的金玉良言，也是大量观察和实践后的经验总结，值得我们学习并用于膳食养生的实践中。

由此看来，不吃不行，吃多了也不行。所以，人们常说“吃个半饱刚刚好”。但到底何谓“半饱”，什么程度叫“刚刚好”？

从现代营养学来说，一顿该吃多少，可以严格按体重、身高等身体指数计算出来，但这显然不适合我们日常操作，更何况，即使同一个人，每天运动量不同，其需要摄入的饮食量也是动态变化的。 其实人体自身是一个很严密的系统，每当我们进食到一定量的时候，我们的身体自然会发出信号，那就是“饱”感。我们日常只要细心体会，自然会明显感觉到，一旦“饱”感出现，那就是适量 了，即使这时还有食欲，也应该及时停筷。如果出现“饱胀”“吃撑了”的感觉，那无疑是过量了。当然，我们以上所提到的感觉，是针对没有疾患的人群，如果是有明显胃肠道疾病，如胃炎、十二指肠溃疡，或者因为其他系统疾病影响到胃肠道功能的，则不在此例。

从古到今，少吃体健的百岁寿星很多。

据报道，当年广州著名的百岁老人廖富辉，其长寿经验之一就是每餐只吃30克米饭，不到一两，一天四餐120克，也就是二两多点。事实上，“每天吃上5～6顿，每餐少量”，是广州老人传统保健之道。在贫瘠的北部撒哈拉大沙漠有一支古老的部族—图布族。图布族人一日三餐都很少，但身体却异常强壮，多寿星。晋代张华在《博物志》中明确阐述了所吃多少与寿命的关系，他指出：“所食愈少，心愈开，年愈益。所食众多，心愈塞，年愈损焉。”

“食欲数而少，不欲顿而多”的长寿经验通过在现代研究已证实其科学性。有学者用大鼠进行营养对寿命疾病影响的实验，结果表明限食组比不限食组的寿命要长，而且限食组大鼠罹患肾病、肿瘤的比不限食组少，发生疾病的时间也晚些。实验还发现，从少年期限食，最能延年益寿。有科学家断言：把食物热量减少到维持正常体重所要求的1/3，但保留全部必需的营养物，就可大大延长人的寿命。有人曾对1400名处于正常热量供应状况下的60～64岁的人进行了试验研究，其中668人，每天吃1～2顿饭，每3个人中就有一个患不同类型的心血管疾病；另外168人把同样的饮食分为6次吃，即一天吃6顿，总量不变，患心血管病的人仅有1/6，比1天吃1～2顿的，患病率减少50%；比1天吃3顿的，患病率下降18.8%，这说明，少吃多餐对老年人的健康是有益的。

现在城市里的人，特别是一些女性，对待早餐十分马虎，要么随便吃点，要么干脆不吃。还给自己找借口说是为了“塑造形体美，早餐容易使身体发胖”。 其实，早餐是提供一天活动所需能量的基础，如果长期不进早餐会导致一些严重后果。

其一，长期不进早餐的人极易患胆结石。在正常情况下，胆固醇均匀地和胆盐、磷脂溶解在胆汁中，胆汁从肝脏分泌出来后，暂时贮存在胆囊内，当食物进入十二指肠和小肠上部后，刺激胆囊收缩素分泌，使胆囊收缩，排出胆汁至肠道，从而参与消化。如果胆囊排泄胆汁不及时，则会使胆汁过度蓄积，胆固醇“超饱和”而沉淀，久之则形成结石。通常晚上10时以后，人体便进入空腹状态。如果次日早晨不进餐，待到午饭时，胆汁在胆囊内已停留10余小时，大大增加了胆汁凝聚出结石的机会。

其二，长期不进早餐，会打乱消化道正常的节律，导致胃肠道功能紊乱，严重者诱发胃炎、十二指肠炎、消化性溃疡等疾病。清晨起来，人一夜“粒米未进”，胃中胃酸的相对浓度较大，如果不及时进食将之消耗掉，胃酸、胃蛋白酶就会刺激胃、十二指肠黏膜；加上胃是一个可以收缩膨胀的器官，在早晨，胃已经收缩到很小，不进早餐，还会持续收缩，到午餐时，势必会使胃急剧膨胀，胃黏膜容易受损。长此以往，便容易患胃炎、十二指肠炎、消化性溃疡等疾病。

都说晚吃少有益健康，然而究竟怎样吃才算“少”得恰如其分，还真是件让人伤脑筋的事。养生学家提出了两种简便的衡量方法，供大家参考：

一是每天起床前先握握手，如果感觉吃力，像是发胀的样子，就是昨晚吃饭过量了。这是因为细胞吸收了过剩的营养，没有完全消耗掉，水湿之气停留，从而使细胞肿胀饱满，产生手胀和吃力的感觉。

二是如果睡觉时很容易流口水，或者第二天早晨舌头发胀，呈微紫色，说话时转动不灵活；或者早晨起床后唾液比往常分泌得少，感到口干。都是头天晚饭吃得过饱的表现，应及时调整以后晚饭的量。

同时，“晚吃少”也不能一概而论，要根据不同人的情况而定。在通常情况下， “晚餐吃得少”是以早睡为前提的，因为晚餐吃得过饱会加重消化系统的负担，还会干扰大脑皮质的活动，妨碍入睡。但对于学生、教师、医生等人而言，由于晚上大多有加夜班的习惯，这样一来，不仅不能少吃晚餐，相反，还要适当加点夜宵。否则经常熬夜挨饿，不仅影响睡眠质量，还会产生胃肠疾病和低血糖症状，对健康不利。因此， 晚上需要较长时间工作、学习的人，一定要将晚餐吃饱、吃好，晚餐饮食应以富含维生素C和粗纤维的食物为主，这类食物既能帮助消化，防止便秘，又能供给人体需要的纤维素和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于人体健康。