二、食品工业行业集中度、内部结构与区域布局
经过坚持不懈的努力，我国食品工业的行业集中度，内部行业结构与区域布局发生了一系列的变化，正趋向并呈现出逐步均衡协调的发展格局。
（一）食品工业集中度
2012年和2014年，规模以上大中型食品工业企业共计4740和5789家，分别占食品工业企业数的14.1%和15.4%，规模以上小型食品工业企业共计28952和31818家，分别占食品工业企业数的85.9%和84.6%。与2012年相比较，2014年全国规模以上大中型食品工业企业完成主营业务收入、实现利润总额、上缴税金在全行业中的占比分别由50.6%、61.0%、82.7%提高到54.0%、62.9%、83.2%（图3-9）；与此相对应，与2012年相比较，2014年全国规模以上小型企业完成主营业务收入、实现利润总额、上缴税金占全行业比重分别由49.4%、39.0%、17.3%调整为46.0%、37.1%、16.8%。可见，2014年全国规模以上大中型食品企业的主要经济指标在食品工业中的比重较两年前均有新的提高，反映了食品工业结构转型的新变化。
图3-9 2012年、2014年规模以上大中型食品工业规模与效益情况
（二）食品工业内部结构
2005—2014年间，食品工业内部的四大食品加工制造部门产值既同时相向增长，但增速又表现出较大的差异性，不同的增速变化，推动内部结构不断调整，并逐步趋于合理。图3-10显示，2014年，全国农副食品加工业的主营业务收入达到63533.2亿元，比2005年（产值）累计增长498.5%，2005—2014年间的年均增长率达到22.0%，年均增长率位居四大食品加工制造部门之首。农副食品加工业的快速发展还带动了农业、农村的发展与农民的增收。2014年，全国食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟草制造业的主营业务收入分别达到20261.7亿元、16232.0亿元、8906.1亿元，比2005年（产值）累计增长436.1%、425.4%、213.5%[153]。烟草制造业的增长速度明显低于整个食品产业的增长速度，控烟效果有所显现。
图3-10 2005年和2013年食品工业四大行业总产值对比情况
从四大行业产值占食品工业总额的比重看，2005年农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业与烟草制造业产值占食品工业总产值的比重分别为52.2%、18.6%、15.2%和14.0%。2014年农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业与烟草制造业主营业务收入占食品工业主营业务收入总额的比重分别为58.3%、18.6%、14.9%和8.2%，相比较而言，农副食品加工业在食品工业中所占比重比2005年提高6.1%，食品制造业在食品工业中所占比重则与2005年基本一致，酒、饮料和精制茶制造业以及烟草制造业在食品工业中所占比重分别比2005年下降0.3%和5.8%（图3-11）。食品加工制造内部行业增速的变化是适应市场需求变动而相应调整的必然结果，体现了内部结构优化调整的良好态势。
图3-11 2005年和2014年食品工业四大行业的比重比较
（三）食品工业的区域布局
2005年我国东、中、西三大区域的食品工业总产值的比例为3.13:1.24:1，2012年这一比例为2.24:1.32:1，2014年则调整为2.87:1.42:1[154]，可见中部地区食品工业发展速度较快，东、中、西部食品工业布局更加均衡协调。与此同时，随着区域布局调整，食品工业强省的分布也有所变动。2005年，东、中、西部拥有的食品工业总产值排名前十位省份数量分别为7:1：2，而2012和2013年东、中、西、东北地区拥有的食品工业总产值排名前十位省份数量均分别为4:3：1:2，2014年这一比例调整为4:4：1:1。由于东北地区也属于东部地区，因此2012和2013年东中西部前十位省份实际上分别为6:3：1，2014年这一比例实际上为5:4：1，与2005年相比，2014年食品工业总产值排名前十位的省份数量中，东部地区减少2个，中部地区增加3个，西部地区基本不变。
尽管区域差距在缩小，但是各地区食品工业的差距仍然较大。2014年东部、中部、西部、东北地区完成主营业务收入分别占同期全国食品工业的42.11%、26.81%、18.89%、12.19%（见表3-4）。与2012年相比，中部地区占比呈现增长，东北地区占比呈现降低，东部和西部占比变化不大。总体上看，2005—2014年间我国食品工业发展呈现出东部地区继续保持优势地位，中部地区借助农业资源优势，实现产业优势，发展速度较快，西部地区夯实基础稳步发展，区域布局趋向均衡协调发展的动态局面。
表3-4 2014年分地区的食品工业经济效益
同时，据市场研究机构中商产业研究院发布的报告显示，中国食品工业的生产主要布局于表3-5的100强城市中。
表3-5 2014中国食品行业100强城市排行榜
