内容简介

本书采用“案例+分析+指导”的形式，从前厅到后厨，从准备工作到安全、卫生、员工管理等后台运作，利用诸多案例对餐饮经营管理进行细节上的阐释，总结出实用的管理与服务两方面的经验和诀窍。从准备工作、预定与迎宾工作和就餐三个环节进行讨论，详细讲解就餐管理与服务、收尾与收银，以及投诉处理与客户关系维护；卫生管理和厨房管理；采购、成本控制、库存管理、工程和安全保障等方面的后勤管理和员工管理；最后围绕餐饮信息化来讲解，同时还准备了餐饮各部门的一些实用电子表格供读者参考。

本书内容系统全面、分析细致、形式灵活，无论是对中小型餐厅的老板、经理、各阶层管理者，还是各等级餐饮店的一线从业人员，都有着极强的指导性与可操作性。