巴伐利亚的小麦啤酒传统

在神圣罗马帝国的疆域当中，巴伐利亚具有独特的风俗传统

在火车发明之前，啤酒这种保质期很短的商品只能在很小的地域范围内销售，可以说是名副其实的地方特产。而普鲁士统一德国之前，这片土地上的神圣罗马帝国是由众多贵族封地组成的，每个小王国都有着自己风格独特的啤酒，其中最为特殊的一个就要算巴伐利亚人喜欢的小麦啤酒了。虽然现在国内超市中德式小麦啤酒品种繁多，显得十分大众。但其实这是一种风格非常另类的啤酒，而且对于酒厂来说上手容易做精品难。

上一章的皮尔森属于下发酵的拉格啤酒，而德式小麦啤酒（Weissbier）属于上发酵型的艾尔啤酒，它使用了一种特殊的酵母，从而具有熟透了的香蕉和丁香的味道，并伴有柠檬和香草的气息，果香怡人，麦香最浓郁，酒花的苦味又很低，即使喝不惯啤酒的人也很快会喜欢上它。德式小麦啤酒的外观也很特别，它浑浊如云雾弥漫的山谷，跟皮尔森的清透形成鲜明对比。另外，它的泡沫丰富程度堪称第一，刚倒出酒时泡沫会是酒液的十多倍高。

小麦啤酒的特别之处还在于它的谷物原料。大部分啤酒的谷物原料是大麦，这种蛋白质含量低的谷物无法做成面包，基本都是用作动物饲料。而在土豆从南美洲抵达之前，小麦是欧洲人的主食，这样啤酒与面包就会争夺这一原料，造成面包价格上涨，威胁到人们的温饱。正是因为小麦地位特殊，所以在欧洲很多地区都会被限制用于酿酒，或者使用小麦酿酒的权力被贵族垄断。巴伐利亚地区就是这种情况，17世纪时，小麦啤酒的酿造权被巴伐利亚皇室垄断，其他民间酒厂是不能使用小麦作为原料的。皇室不仅自己喜欢饮用小麦啤酒，而且还向市场销售，在整个巴伐利亚地区，小麦啤酒迅速风靡。至今，小麦啤酒仍然占据巴伐利亚当地啤酒销售整体份额的25%左右，远高于德国其他地区。

德式小麦啤酒浑浊如云雾弥漫的山谷，与皮尔森的清透形成鲜明对比

小麦啤酒与巴伐利亚皇室的渊源最深，也是当地啤酒文化的最大特色。曾经在一个国外美食节目中看到这样一个片段：主持人采访一位很知名的德国主厨，问他什么是最具代表性的德国菜？他的回答出人意料，他说，根本没有德国菜这个概念，因为历史上德国的前身神圣罗马帝国被分为多个独立的小王国，没有统一国家的概念，所以每个地区都有不同的饮食特点。这点也特别适合来形容德国啤酒，在德国不同地区的特色啤酒风格中，巴伐利亚的小麦啤酒绝对是独树一帜的。

长期以来，巴伐利亚在邻居眼里都是个另类，它地处南方，面积广阔，以农业为主。在中世纪时，从神圣罗马帝国兴起的路德教派宗教改革席卷整个欧洲（所谓宗教改革就是更加人性化的基督教分支，对传统罗马教皇的权威发起了挑战。由于教皇领导的教会组织占有大量土地和财富，所以封建领主也乐于看到这种变革），巴伐利亚竟然处于变革的中心而一直坚持天主教传统，令人难以置信。很多人说巴伐利亚人保守，也源于此。

从公元1180年到第一次世界大战结束的1918年，巴伐利亚一直由维特尔斯巴赫家族（Wittelsbacher）统治，时间长达800年。这个家族中出了不少天才和美人（例如茜茜公主），更出了很多偏执狂，例如痴迷于艺术和建筑的路德维希二世。当然，也少不了痴迷于啤酒的皇室成员。

维特尔斯巴赫家族的酿酒历史可以追溯到1260年，当时的公爵赫尔佐格·路德维希二世为了喝到更美味的啤酒，在慕尼黑创建了皇室啤酒厂，所有啤酒专供维特尔斯巴赫家族饮用。此时的巴伐利亚虽然由维特尔斯巴赫家族统治，但处于分家状态，兄弟几人分别统治着不同的领地。直到1506年，巴伐利亚又恢复了统一。这时家族的继承人是威廉四世，他一生中在政治上颇有建树，在多次战争和宗教改革中他都站在了神圣罗马帝国皇帝一方，从而与哈布斯堡家族形成了密切的关系。而他之所以被啤酒爱好者记住，就是因为他于1516年颁布了纯酒令，这一法案至今都在影响着德国乃至世界啤酒的发展。纯酒令的初衷之一就是避免酿酒与人们争夺口粮——小麦。

王位传到马克西米连一世时，巴伐利亚面临了严重的财政危机，这位国王进行了大刀阔斧的改革，削减臃肿的官僚机构，刺激经济增长，削弱议会，加强中央集权，建立强大的军队对抗新教联盟。他不仅成为天主教联盟的领袖，而且成为了神圣罗马帝国皇帝的选侯（当时神圣罗马帝国皇帝由七位选侯投票选举产生，选侯的地位不言而喻）。而垄断小麦啤酒的酿造权则是他提高财政收入的一种手段，从1610年开始，维特尔斯巴赫家族垄断了小麦啤酒酿造权长达200年。

1810年，萨克森公主特雷莎与路德维希一世的盛大婚礼在慕尼黑举行，后来这个盛大的节日被延续下来，成为慕尼黑啤酒节。

那位迎娶萨克森公主的王子后来成为了大名鼎鼎的路德维希一世国王。那个时代也是巴伐利亚的黄金时期，慕尼黑兴建起了令人炫目的建筑，博物馆里的艺术珍宝品越来越多，工业化开始起步，修建了德国第一条铁路，财富大量增加。他的雕像在今天的巴伐利亚很多地方都可以见到，成了那个辉煌时代的标志。到了他的孙子路德维希二世时，巴伐利亚失去了独立，被普鲁士吞并，当然从另一个角度来说也促进了德意志王国的统一。路德维希二世除了在艺术上有所成就外，还对啤酒酿造技术的发展起到了重要作用。在他的支持下，慕尼黑理工大学在维森修道院酿酒厂开设了啤酒酿造专业，培养出了大量人才。卡尔·林德就是在这里潜心钻研制冷机原理，在加布里埃尔·塞德迈尔的帮助下最终制造了第一台工业制冷机，从此一年四季都可以酿造清爽怡人的皮尔森。对于小麦啤酒酿造权的转授也始于路德维希二世时代。

在第一次世界大战结束后，随着普鲁士王国的倒台，维特尔斯巴赫家族也从公众视线里消失了。到了今天，虽然这个家族依然拥有大量财富，但很是低调。只能从一些供人参观的古堡以及慈善机构中感受到这个家族的存在，似乎他们已经退出了历史的舞台。然而这个家族对于啤酒的热爱依然延续，路易普罗德不仅是维特尔斯巴赫家族的后人，而且是最后一位巴伐利亚国王路德维希三世的曾孙。他曾经在大学主修啤酒酿造，继承了家族的酿酒传统，以一座梦幻的城堡——卡登堡为酒厂继续酿造啤酒，并且以该家族最辉煌的两位国王的名字为啤酒命名，这就是路德维希国王啤酒。

了解这么多历史后，你一定对这款啤酒抱有极大的期待，但小麦啤酒只有在最新鲜时才能体现其麦香的特点，而进口啤酒需要漂洋过海，耗时数月才能抵达国内，往往损失了很多风味。幸运的是路德维希国王啤酒已经在国内建立了生产线，我们能够在最短的时间内喝到这款具有纯正皇家血统的小麦啤酒了。

萨克森公主特雷莎与路德维希一世

1810年，萨克森公主特雷莎与路德维希一世的盛大婚礼在慕尼黑举行，后来这个盛大的节日被延续下来，成为慕尼黑啤酒节

英俊的路德维希二世在艺术和建筑上颇有成就

路德维希国王小麦啤酒

路德维希二世修建的新天鹅堡被称为现实中的童话世界