经典纽约奶酪蛋糕 16人份

这道简单的奶酪蛋糕厚重浓郁，是纽约的传统风格，也是卡仕达搭配奶油奶酪的有效运用。卡仕达需要隔着热水温和加热，做出的奶酪蛋糕表层才会平滑不龟裂，这么费工是值得的。

派皮

● 1.5杯（150克）全麦饼干，或用10片消化饼干，敲碎

● 1.5杯（300克）糖

● 6汤匙（85克）黄油，预先融化馅料

馅料

● 1.2千克鲜奶油或软质奶酪，室温软化

● 半杯（120毫升）酸奶油

● 1又3/4杯（350克）糖

● 7大颗鸡蛋

● 1汤匙柠檬皮

● 1汤匙柠檬汁，如需要可放更多

● 2茶匙香草精

做法

烤箱预热至180℃（350℉或gas4）。

制作派皮：中碗放入饼干屑和糖，倒入融化的黄油并搅拌，直到材料均匀沾湿。将材料压进9寸（23厘米）可脱模的派模里，入烤箱烤10分钟，烤到派皮金黄固定。

准备一个大锅煮沸热水做隔水加热（参见第49页）。奶酪蛋糕烤模包上铝箔纸，铝箔纸最好用加厚加宽的，以免水分渗进派皮。用铝箔纸把烤盘从底部一直包到盘边，水就不会渗进去了。这时候加厚加宽的铝箔纸最好用，因为你只要用一张就够了。

制作馅料：使用食物调理机的搅拌器材，将鲜奶油或软质奶酪搅拌到软，再加酸奶油，然后把搅拌速度放慢，在材料里加糖，持续搅拌直到奶酪糊拌均匀。放下搅拌机，用刮刀把搅拌盆边上的材料都刮下来，再度搅拌。

中型碗里放入蛋、柠檬皮和柠檬汁、香草精，用打蛋器搅打至完全均匀。使用搅拌器，开中速，将蛋糊慢慢倒进奶酪糊里，搅拌器开到高速，继续搅拌到全部材料完全均匀。试吃填料，如果乳蛋糊需要多加点酸，请再加些柠檬汁。

奶酪蛋糕烤模放进烤盘，再将填料倒入派皮。烤盘中加入足够的热水，水量至少要到蛋糕烤模高度的一半。烤盘放入烤箱，烤1～1.5小时，直到中心凝固。

烤好后，奶酪蛋糕放凉，再放到冰箱完全冷却。这道甜点可以在食用前两天做好，用保鲜膜包好冷藏，可以吃冷的或室温享用。