2.2 有鼻子有眼

有鼻子有眼指的是虚假的东西被编造得活龙活现，跟真的一样。抛开其比喻意义，就其本意来看，有鼻子有眼不仅是人外部形态的重要表现要素，而且是生存不可缺少的器官。至少是，没有鼻子不能呼吸，没有眼睛不能看清和欣赏大千世界。而且，没有眼睛也进入不了一个人的内部世界——心灵。

既然是有鼻子有眼，还是先从鼻子谈起。

鼻子当然不只是呼吸和发音的器官，它至少不比眼睛的功能差，比如在闻香识女人上，鼻子的作用无可替代。当然，人们看到对方脸面的是鼻子的外形。鼻子的形状主要取决于“鼻梁”，然后才是鼻尖、鼻孔，最后是鼻翼。

外鼻呈椎体形，分为鼻根、鼻梁和鼻尖三部分。鼻根是由两块鼻骨和上颌骨鼻突构成；鼻梁部分位于鼻根部和鼻尖部中间，由左右两块鼻侧软骨构成；鼻尖部为鼻的末端部分，主要由两块鼻翼软骨构成。每个鼻翼软骨各有一个内侧脚和外侧脚。两个内侧脚在鼻尖的下方连成鼻小柱及鼻尖部分支架，两个外侧脚在鼻尖左右分开，构成两个鼻翼。

可以看出，人种不同，鼻子的形状也不同。黑人的鼻梁低，鼻翼两端距离大，鼻孔略向上翘；白人的鼻梁高，鼻孔稍向下；黄种人的鼻梁高低和鼻翼间的距离，处于白人和黑人之间。也就是说，如果从形状和体积来看，白种人的鼻子较长较大、挺立和有弯曲（鹰钩鼻），而黑人的鼻子则较为宽大。这完全是适应环境的结果。

白种人的主要发源地（北欧、高卢等）气候寒冷，鼻子长可以在吸气的时候让更多的冷空气被鼻腔加温，使喉部以下以及肺部不至于感到不适。黑人大多聚集在赤道附近的地区，多属热带沙漠、草原地区，天气炎热，气候干燥少雨。长期居住于那里必须要适应燥热的环境，这就对人的鼻子功能有了特殊的要求。长期进化的结果是产生了宽而大的鼻子，可以更好地散热，同时黑人厚厚的嘴唇也可以起到一定散热的功能。

当然，鼻子外形的另一个重要作用是体现人的外貌。也许很少人注意到鼻子的形状也决定着人的美貌。鼻指数就可以说明鼻子在外貌中的重要作用。如果鼻梁最凹处到鼻尖的距离为x，两鼻翼间距离为y，那么鼻指数即为y ÷x ×100。鼻指数越小，鼻子越细长。鼻指数在55以下为过高鼻；55～70为高鼻，大部分白人有这种高鼻。中国人以70～85为标准鼻子，漂亮的女演员大多有这种鼻指数。鼻指数为85～100则属于低鼻，100以上则为过低鼻。

鼻指数过高过低都无法体现美貌，而应以70～85为准。不过，不同的民族有不同的审美标准。例如，欧美白人由于是高鼻，所以可能认为60～70的鼻指数为漂亮的鼻子。他们以高鼻梁为挺拔健美。中国人颜面较纤巧，额骨鼻突处一般低平，鼻梁以小巧细窄为美。

不过鼻子更为重要和神秘之处是嗅觉。尽管人的嗅觉远不及狗，但人能够识别和记忆约10000种不同气味，这是靠嗅觉系统来完成的。人的嗅觉系统是由约1000个不同的基因组成（占我们基因的3%），后者产生了相同数量的嗅觉受体类型。这些受体位于嗅觉受体细胞上，后者占据了鼻（黏膜）上皮上半部分的一小块区域，而且能嗅闻到我们吸入的各种气味分子。

每一种嗅觉受体细胞只拥有一种类型的气味受体，每一种受体能探测到有限数量的气味物质。因此，我们的嗅觉受体对几种气味是高度特异性的。受体细胞把细细的神经突起直接接通到独特的微小球囊区域，即嗅球，后者位于大脑的主要嗅觉区。而携带有同一类受体的受体细胞把其神经突起接通到同一嗅球。嗅球中含有被称为“小球”的结构，再由嗅球把气味信息传到大脑皮质的嗅觉中心（梨状皮质）。来自一系列嗅觉受体的信息在嗅觉中心进行结合，便形成了一种嗅觉类型。因此，我们在春天能清醒地体味到丁香花的香味，并且在其他的时候唤起这种嗅觉记忆。

某种东西尝起来美味可口时，它就成为嗅觉系统的一种主要的激活剂，以帮助我们品味许多美食佳肴。一种佳酿或一种成熟的野草酶能激发一整片气味受体，帮助我们察觉不同的气味分子。尿的气味在晚年能触发我们独特的童年的记忆，或情感的瞬间，这种记忆或是愉快的，或是负面的。比如，一块并不新鲜的而且会导致身体不适的猪肉会给我们留下经年不息的记忆，以后只要我们遇到有异味的猪肉就会难以下咽，甚至难以吃下与腐肉相关的任何美味食物。失去嗅觉则是一种严重的生理障碍，为此我们不再能品尝不同食品的质量，而且闻不到警示信号，比如，来自大火的烟味。

人和大多数物种都有嗅觉，所有的生物都能嗅出并鉴别其所处环境的化学物质。显而易见，能够鉴别适宜的食物和避免腐烂或不适宜的食物材料具有重大的生存价值。鱼有相对少的气味受体，约100种；而老鼠则大约有1000种。人类则比老鼠略少一些，因为我们的某些基因在进化过程中丢失了。

嗅觉对于新生的哺乳动物幼仔是绝对重要的，因为它们要靠嗅觉来发现母亲的乳头并获得乳汁。没有嗅觉幼仔就不能独立生存。嗅觉对于许多成年动物也是至关重要，因为它们要靠嗅闻气味来观察和了解其所处的环境。比如，狗的嗅觉上皮区域比人类约大40倍。

嗅觉系统是我们主要以分子技术破译的第一种感觉系统。我们基因的3%被用来编码嗅觉受体细胞细胞膜上的不同气味受体。当一种气味受体被一种气味物质激活时，嗅觉受体细胞中电信号就被触发并经过神经突起传递到大脑。每个气味受体首先激活一种成对存在的G蛋白，后者又转而刺激环腺苷酸（cAMP）的形成。环腺苷酸是一种信使分子，可激活离子通道，让其开通，然后细胞被激活。

在每一种嗅觉受体细胞中都有一种类型的气味受体。每个单独的嗅觉受体细胞只表达一种并且只有一种气味受体基因。因此，气味受体有多少，就有多少类型的嗅觉受体细胞。而且，气味受体属于成对的G蛋白受体，舌头上的味蕾也拥有另一个G蛋白受体家族，它们与我们的味觉息息相关。也就是说，嗅觉和味觉是相通的。

正是由于发现了气味受体和嗅觉系统组织，美国的理查德·阿克塞尔（R.Axel,1946—）和琳达·巴克（L.B.Buck,1947—）获得2004年的诺贝尔生理学或医学奖。所以，鼻子不仅是人类的容貌的重要组成部分，而且是味觉的主要参与者和辨别者。没有鼻子和鼻子功能不健全的人是难以生存的。