主料 西瓜皮1000克。

配料 红椒2个，姜丝、香菜梗各适量，蒜泥、葱段各少许。

调料 盐、味精、白糖、白胡椒粉、尖椒丝、香醋、香油各少量。

制法 ❶将红椒去瓤、去筋，洗净切成细丝，西瓜皮去外层厚皮和内层瓜肉留中间部分，洗净后切成菱形块待用。❷锅中放少许油烧热，投入姜丝、干椒丝、蒜泥、红椒丝、香菜梗煸香后倒入碗中，加少许清汤、盐、味精、白糖、香醋、胡椒粉、葱段调成鱼香味。❸瓜皮用沸水稍焯捞起，放入盛有味汁的碗中入冰箱3小时。食用时，将其摆成花形，撒上姜丝、椒丝即成。

特点 此菜美观大方，清香酸辣，质脆爽口。

诀窍 此菜制作时讲究选料，选瓜皮中间薄层为佳；鱼香味应注重咸、甜、酸、辣兼备，葱、姜、蒜突出。