造酒治糯为先，须令拣择，不可有粳米。若旋拣实为费力，要须自种糯谷，即全无粳米，免更拣择，古人种秫盖为此。凡米不从淘中取净，从拣择中取净，缘水只去得尘土，不能去砂石、鼠粪之类。要须旋、舂、簸，令洁白，走...