第4章 超人气零基础辅食制作教程(1)

除了辅食，日常的一些即食食品如馒头、肉松等，半成品如面条、馄饨皮等也可以适当给宝宝添加。从外面买来的不放心，因为你不知道其原材料是否安全，制作过程是否混入其他不适合婴幼儿的添加剂。自己动手做出来才是相当有成就感哦！

一、满满都是爱的手擀面条和面片

市售的成品面条大部分含有盐、碱等并不适合1岁内宝宝的添加剂，并且口感也不尽如人意。妈妈们何不试一试自己动手擀面条呢？宝宝的食量很小，妈妈只要抽出一点时间做一次，就够宝宝吃好几顿了，自制的面条、面片既放心又健康，如果擀得薄薄的，吃起来口感也会非常好，妈妈们如果时间充裕，还可以利用果蔬的天然色彩制作彩色面条或小面片，宝宝一定喜欢吃。制作面条的过程中还可制作馄饨皮、饺子皮呢。

手擀面条

材料

普通面粉（中、高筋）50g，清水25g

做法

1.取面粉放入干净容器内，加入清水搅拌使面粉与水完全混合，成为絮状。

2.将水面混合物揉成均匀的面团，用干净的湿布或保鲜膜将面团盖住，醒15分钟。

3.案板上撒干粉防粘，将面团揉成光滑的球状。

4.压扁面团，用擀面杖来回滚压，直至擀为较厚的面片。

5.在面片两面充分撒上干面后，将面片卷在擀面杖上来回擀，擀的过程随时注意打开裹在擀面杖上的面片以检查干面粉量并补充，防止面片在越擀越薄的过程中粘在擀面杖上。

6.反复进行第5步直至面片达到想要的厚度。

7.边打开卷着的面片边折叠，使面片成为层叠状。

8.将面片切成面条。

手擀面片

制作手擀面片的材料与手擀面条的相同，其做法与手擀面条前5步的做法一致，但之后的则有所不同。

做法

1.在进行完手擀面条做法的前5步后，不用打开面片，直接用刀横向沿着擀面杖中线划一刀，使卷着的面片分开成为约10厘米的长条面片。

2.将长条面片几等分后，继续改刀成正方形的馄饨皮。

3.继续将馄饨皮切成1厘米左右的小方块或菱形就得到了小面片。

Tips

1.可在面条、面片里加鸡蛋，建议只加蛋黄，因为蛋清加到面里煮出来的面太劲道。

2.水和面的比例大约为1：2，因为不同面粉吸水性不一样，请自行调整水、面比例，面团不要太软也不要太硬，以擀的时候不费劲为宜。

3.吃不完的新鲜面条、面片可在干燥通风处风干或用烤箱烘干，完全干燥的面条可以保存半年。

4.制作饺子皮的话，前面6步同于面条，最后只需将模具或杯子、奶瓶口等在面皮上按压出圆形饺子皮即可。

二、可爱可口的猫耳朵

猫耳朵是一种面食。因形似猫耳故名“猫耳朵”。北方地区一般作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。其实，只要把猫耳朵搓得薄一点小一点，也是非常适合作为宝宝辅食的。要知道同样的食材换个形状宝宝就会很喜欢，听到“猫咪耳朵”宝宝一定会很感兴趣的。

材料

参考面条材料配比，面粉除了用小麦面，还可以加入荞麦、玉米面等粗粮，而且可加入不同颜色的蔬果汁制作五彩猫耳朵。

做法

1.前3步同于手擀面条。

2.压扁面团，用擀面杖来回滚压，擀为约0.4cm厚的面片。

3.切成0.8cm宽的长条并撒干面粉防粘。

4.继续将长条切为小块。

5.用手指（拇指搓的更好看）压着小面块均匀用力往后搓，直至小面块变为卷曲内凹的猫耳朵状即可。

Tips

1.第2步的面片厚薄可以自行调整，薄一点搓出来的猫耳朵更薄不易定型，太厚的话煮出来的口感比较Q。

2.做好的猫耳朵可煮可炒，可以搭配任意蔬菜、肉类等。

三、卡通多味松软小馒头

经过发酵的面团松软易消化，同时可以制作或切割成各种形状，是宝宝手指食物的最佳选择之一。另外，妈妈们可以根据宝宝的喜好利用模具做出各种可爱形状或多种色彩的小馒头。

材料

清水140g，即溶酵母3g，普通面粉250g

做法

1.称量所需面粉、清水及酵母。

2.酵母放入适量温水充分搅拌溶化后倒入面粉，用橡皮刮刀搅拌至成为絮状。

3.用手揉搓成光滑面团，盖上干净布或保鲜膜在室温环境里放置温暖处醒发。

4.当面团体积明显增大至原来的2倍左右时，取出放在案板上。

5.轻揉面团，并擀成厚约1cm的长方形面片，在其表面均匀涂上清水。

6.将面皮从短端卷起，卷成圆柱体，然后从面团中心向两边轻轻揉搓，让其形成粗细均等的直圆柱，太长的话可切成两段。

7.将面卷n等分，切成大小一致的馒头胚。

8.馒头胚放在防粘油纸或者蒸笼布上，盖上锅盖发酵约20分钟，再往锅中加适量冷水，大火蒸15～20分钟即可。

Tips

1.制作馒头所需的清水也可以用牛奶代替，适合1岁以上的宝宝。

2.馒头蒸好关火以后，不要着急开盖，焖3分钟以后再掀锅，否则刚蒸好的馒头表面遇冷回缩，表皮会发皱难看。

四、营养均衡的口味小肉包

包子营养搭配较为均衡，对于具备一定咀嚼能力的小宝宝来说也不失为一种优质辅食。

材料

中筋面粉100g，清水50g，即溶酵母1g，胡萝卜30g，炒熟的肉末30g，豆腐30g，莲花白20g，虾粉5g，香油5g，酱油少许，盐1～2g

做法

1.胡萝卜擦丝、豆腐、莲花白剁碎与肉末虾粉混合，加入香油、食盐、酱油搅拌均匀，若不是马上包制，需将拌好的肉馅放至冰箱保存。

2.制作包子皮，参照馒头做法的前4步，将面粉、清水、酵母混合成面团放在温暖处醒发至2倍大小时，取出放在案板上撒少许干面粉。

3.仔细揉搓4～5分钟使面团表面变得光滑，将面团分成6个等重的面剂子搓圆。

4.将小面团压扁擀成中心稍厚，边缘稍薄，直径约为8cm的圆型面皮。

5.将面皮光滑面放在外面，在面皮中央放上适量胡萝卜肉馅，然后用左手托着面皮，右手揪着面皮边缘一边折一边转，最后将收口捏紧。

6.将蒸锅中的水微加热至30℃～40℃后关火，将包好的包子放在蒸笼上加盖继续醒发半小时。

7.发酵好后直接开火蒸15分钟后关火。关火后不要马上开盖，3分钟后再掀开，以免包子表皮发皱。

五、百变花样的面疙瘩

面疙瘩是北方常吃的一种主食，做法简单又可以多样搭配，很受人喜爱。制作时如果采用不同手法做出形状各异的面疙瘩，或是添加彩色蔬菜做出各种颜色的面疙瘩，不仅营养全面，而且造型多样，宝宝会很喜欢吃的哦。这里给大家提供几种不同的面疙瘩制作法。

手搓面疙瘩

材料

面粉30g，清水数滴

做法

1.将面粉放入干净的碗中，一滴滴地向碗里滴入清水，并迅速用手或捏、或搓成絮状面疙瘩。

2.锅内加适量水煮开后倒入面絮煮熟。可以搭配任意配料。

Tips

成品疙瘩小，一般为絮状，比较好吞咽，适合8个月以上宝宝小颗粒过渡期。

拨面鱼疙瘩

材料

面粉40g，清水适量，冻干蔬菜粉（清水和蔬菜粉可以用蔬菜打浆代替，或者只用清水也行。）

做法

1.面粉、清水、蔬菜粉混合后搅拌成均匀的稠面糊，如果面糊稍微稀一些煮出来的面鱼就会软一些，但也不能太稀，否则不能成形。

2.锅中放入大半锅水并倒入少许橄榄油（其他油也可以），防止互相粘连。

3.水煮开后用工具（筷子、勺子均可，最好用硅胶刮刀）将面糊弄成细条状下入锅内。

4.面糊下完后锅内水再次煮开，面鱼疙瘩漂上来就熟了。之后可以做成汤面（继续向锅里添加其他配菜或提前炒好的料）或者捞出沥干做成拌面。

Tips

成品为鱼或长条形状，有一定嚼头，适合10个月以上宝宝大颗粒过渡期。

芙蓉面疙瘩

成品为非常软嫩的絮状疙瘩，比较好吞咽，但因含蛋清，故适合1岁以上，尤其是生病期间的宝宝。

材料

鸡蛋1个，面粉25g

做法

1.面粉与鸡蛋混合后搅拌均匀，使其成为面糊糊。

2.锅里加水烧开，将碗置于离锅20cm高的地方，向锅里倒入鸡蛋面糊，使面糊呈线条状缓慢流入锅内。

3.锅内水再次烧开，面疙瘩浮上来就表示熟透了，即可关火。

Tips

面粉和鸡蛋搭配，这样碳水化合物和蛋白质都有了，再搭配些膳食纤维，如蔬菜、水果，就是营养均衡的一道宝宝辅食了。

六、备受欢迎的超人气米糕

从原理上来说，快速蒸饭法借鉴了西式蛋糕的做法，应该说是用米粉代替面粉，用打发的蛋清作为膨发剂制作出来的米蛋糕，因为我用的米粉不是很细，成品往往会有碎米粒的口感，所以我将它称为快速蒸饭法。这种米糕有以下好处：

1.简单易学，食材营养流失少，方便快速耗时短，可在20分钟内搞定。

2.食材搭配可多种，辅食角色可变换：只用大米粉就是正餐，加入肉、蛋、奶蔬菜就是搭配均衡完整的一餐，加入各种水果、坚果、奶制品就是非常棒的点心或零食。

3.形状也可因不同模具的选择而变化，能不断吸引宝宝的注意力。

4.方便携带与储存，如果没有加肉类，外出时可提前做好，凉的也可以直接吃。